金针菇提取的甲壳素，不仅能够分解燃烧脂肪，还能够抑制脂肪的吸收，同时不会引起过敏反应，味道清香，比从蟹壳、其他动物壳类提取的动物性甲壳素更具有优势，功能更加强大。
金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，干品气味芳香，营养丰富，所含多种氨基酸中，有9种为人体必需氨基酸，而精氨酸和赖氨酸的含量特别高，对增强智力尤其是对儿童的智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
其提取物含有chitosan（甲壳质）成分，被人们亲切的称为“植物甲壳素”，经常食用金针菇能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，并能增强机体对癌细胞的抵抗能力。