叶黄素酯和胰脂酶共同作用能生成叶黄素，叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在，具有缓解视力疲劳，保护视力，抗氧化等功能。
叶黄素又名“植物黄体素”， 是一种重要的抗氧化剂，在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素不但能抑制癌症及心脏病突发的危险，而且在保护眼睛方面，也有相当重要的作用。
保护视力 叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引黄斑退化和视力模糊。进而出现视力退化，近视等症状。
抗氧化的作用 叶黄素具有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。
降低白内障的发生率 白内障是世界范围内导致失明的主要眼疾，研究证明通过增加叶黄素的摄入量可达到降低白内障发生率的目的。
延缓动脉硬化作用 叶黄素对早期的动脉硬化进程有延缓作用。研究表明，随着机体内叶黄素含量的逐渐增加，动脉壁增厚趋势降低，动脉栓塞也显著降低。同时，动脉壁细胞中的叶黄索还可降低LDL胆固醇的氧化性。
抗癌作用 多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。在膳食中摄入叶黄素不仅能抑制肿癌，甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。