螺旋藻的营养成份

      

1. 蛋白质
　　螺旋藻含有60%以上的植物蛋白，由18种氨基酸组成，其中人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量和组成比例均优于联合国粮农组织(FAO)为人类食品设计的理想标准。

表1 螺旋藻蛋白质的氨基酸组成

氨 基 酸	含量/%	氨 基 酸	含量/%
异亮氨酸	3.8-5.7	精氨酸	5.5-7.6
亮氨酸	6.1-8.7	天门冬氨酸	10.3-12.7
赖氨酸	4.2-5.1	胱氨酸	0.3-0.9
蛋氨酸	1.3-2.6	谷氨酸	9.5-12.7
苯丙氨酸	2.9-5.0	苷氨酸	3.7-4.8
苏氨酸	3.3-5.4	组氨酸	1.3-1.5
色氨酸	0.6-1.5	脯氨酸	2.8-4.1
缬氨酸	4.2-7.5	丝氨酸	3.3-5.3
丙氨酸	5.1-7.9	酪氨酸	2.5-4.6

表2 螺旋藻必需氨基酸组分与FAO标准对照 单位：％

氨 基 酸	螺旋藻	FAO标准	氨基酸	螺 旋 藻	FAO标准
亮氨酸	5.8	4.8	苯丙氨酸	3.4	2.8
异亮氨酸	4.1	4.2	苏氨酸	4.2	2.8
赖氨酸	4.0	4.2	色氨酸	1.1	1.4
蛋氨酸	2.0	2.2	缬氨酸	6.0	4.2

2. 脂肪酸
　　螺旋藻中总的脂肪含量较低，仅是蛋白质含量的1/10，其脂肪酸含量中不饱和脂肪酸占很大的比例，尤其是人体必需脂肪酸，如亚油酸和γ－亚麻酸含量较高。见表3

表3 螺旋藻中一些脂肪酸的含量

脂 肪 酸	含量/mg.kg-1	脂 肪 酸	含量/mg.kg-1
月桂酸	180-229	十七碳二烯酸	90-142
肉蔻酸	520-664	油酸	1970-3009
棕榈酸	16500-21141	g－亚麻酸	8750-11970
棕榈亚油酸	1490-2035	a－亚麻酸	699-7000
硬脂酸	130-353	--	--

3. 碳水化合物
　　螺旋藻中碳水化合物所占的比例不高，Quillet曾分析了螺旋藻的碳水化合物组成，它们约占干物质的15%。在糖类中，纤维素约占5％，藻多糖为1.0%-1.5%。碳水化合物水解后可得葡萄糖、果糖、蔗糖、甘油和多元醇。

4. 维生素与矿物质
　　螺旋藻中与人体生长发育直接相关的各类维生素含量十分丰富，比普通食物中的含量要高得多，特别是β－胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素B12,其含量之高是所有天然食品罕见的。见表4

表4 螺旋藻中维生素的含量

维 生 素	含量／mg.kg-1	维 生 素	含量／mg.kg-1
b－胡萝卜素	100-200	维生素B12	0.05-0.2
维生素B1	1.5-4	维生素E	5-20
维生素B2	3-5	肌醇	40-100
维生素B3	100-200	泛酸	1
维生素B6	0.5-0.7	叶酸	0.5

　　螺旋藻中的矿物质含量也相当高，特别是钾、磷和钙，见表5
表5 螺旋藻中矿物质的含量

矿 物 质	含量／mg.kg-1	矿 物 质	含量／mg.kg-1
钙	1000-4000	镁	2000-3000
磷	5000-10000	锰	18-25
铁	500-1000	锌	20-40
钠	275-412	钾	10000-20000

　　特别值得重视的是，螺旋藻中所含的铁都是人体可吸收性的铁质，也是所有食物中可吸收性铁质含量最高的。此外，螺旋藻还含有较高的锌和锰。

5. 色素
　　螺旋藻富含生物色素，其所含的色素大致可分三类，见表6
表6 螺旋藻中主要色素的含量

色 素	含 量
叶绿素	800-2000mg/100g
类胡萝卜素和叶黄素	200-400mg/100g
藻蓝素和藻蓝蛋白	占细胞内蛋白质的20%

6. 核酸和脱氧核糖核酸
　　螺旋藻含有较丰富的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）。按细胞干重计，RNA含量为3.6%-4.0%，DNA含量为0.8%-0.9%。

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