江南的鸭鲜、嫩、香，吃法也颇多，仔姜炒鸭、鸭子火锅、血粑鸭子等都是比较有特色的吃法，血粑鸭是凤凰最有特色的地方菜。

制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。

鸭血粑的制作材料：嫩仔鸭一只、糯米、红椒、色拉油、盐、味精、白酒、甜酱、红油、香油、仔姜片、干椒节、葱花。

鸭血粑做法：如何做洪江鸭血粑才好吃

①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。

②鸭宰杀：将鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用。

③拌匀鸭血的糯米，上笼蒸熟，压成条下入五成热油锅中炸黄沥出，放凉后，切厚片。

④锅中放油，下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒，加入盐，甜酱，仔姜片，红椒块，干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味，淋红油、香油盛入碗内，撒葱花即成。

特点： 色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。

要领 1、 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。 2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，汤汁过多鲜味大减。 3、 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。 4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。

做好后的鸭子，尚未入口，就早已是异香满鼻。鸭肉的香，辣椒的香，油香，还有说不出的香，都混着，都散发着。咬下去才觉出口下的这块鸭子，和往日所吃竟是天壤之别了！鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时将平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空！舌尖触处，微辣，门齿咬处，略辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，仿佛这鸭子生来就是辣着生的。说入味也未有出其右的了！鸭子，鸭子，这满是异香的鸭子，难忘，难忘！可怜往日那些鸭子竟都是被厨子们谋害了的！