秘制无油无糖无水茄子粗粮月饼——茄子藜麦月饼，有朋友留言说“茄子皮去掉营养不就丢失了吗”，是的，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老，这么好的食材我才舍不得丢掉呢。刮下来的茄子皮做了一道凉拌茄子皮，口感韧韧的，无论从色泽和口感都像极了海带丝。

如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢?关键在茄子的选择：

1.粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。

2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。

3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用;如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。

多彩爽口茄子皮

原材料：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。

调味料：大蒜2瓣、香菜1根、食盐1/4茶匙、山西老陈醋2汤匙、味达美蚝油1汤匙、芝麻香油2滴、凉白开2汤匙。

茄子丝的焯煮过程

1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。

2.茄子皮用刀切成细丝。

3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。

5.大火熬煮约5至10分钟。

6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。

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