随着天气逐渐变热,不少市民喜欢生吃蔬菜,市蔬菜副食品质量监测中心技术人员建议广大市民多吃以下几种蔬菜:

黄瓜所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。但为了预防农残,应先在盐水中泡15—20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃加糖凉拌西红柿。

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。芹菜可帮助润肠通便,调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响。芹菜叶所含的营养素比茎多,可用热水焯一下凉拌吃。

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。不过,不要吃储存太久的大白菜。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维刺激胃肠道创面。

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

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