创意糖果、功能性食品……了解年轻一代的新“食”尚

　　一颗创意糖果，让传统糖业“甜”了起来；透明质酸、膳食纤维等应用于食品添加，让功能性食品为更多人所知……聚焦年轻一代的新消费，与“食”有关的创新方兴未艾。这些新“食”尚，了解一下！

　　一颗糖里的“甜蜜”创新

　　将寻常小吃做出“滋味”，把糖赋予更多价值……当供给的充沛遇到消费的升级，当低糖、健康成为大势所趋，一颗糖果里，有着制糖业很多“甜蜜”的创新。

　　菠萝、苹果、草莓，每一颗软糖都“打印”成了迷你水果的形状，有的甚至变成“乐高块”，吃的同时也可拥有玩的乐趣。年轻消费群体中，4D糖果悄然走红。

　　“糖不仅意味着甜，更要带来快乐。”经营阿麦斯等多个品类糖果的某食品集团负责人表示，糖果企业求变求新，要从一颗糖中挖掘甜度之外更多的快乐属性。

　　推出创意设计的4D糖果；减少糖的使用量；打造活性益生菌软糖、透明质酸软糖等营养糖果……糖果业打起了“甜蜜战事”。

　　天眼查数据显示，近5年来，我国糖果相关企业年注册量整体呈现上涨趋势。2020年新增近2.1万家糖果相关企业。

　　“能不能用过去的方法再走向新的成功？答案是否定的。”论坛上，酸奶品牌卡士创始人王维嘉说，卡士的优势和挑战都源于自身20多年的品牌经历。

　　“要更多关注年轻人，他们喜欢什么产品、什么包装、什么概念，他们在什么地方，我们通过什么语言跟他们沟通。”王维嘉说，对于糖果、酸奶等“红海竞争”企业而言，最重要的一点就是抓住年轻人的喜好，做有商业价值的创新。

　　一瓶酒“酿”出的年轻“口感”

　　如果说糖果、酸奶本身就带有“年轻”属性，那么酒业如何“酿”出新意？

　　一家企业采用古法酿酒。

　　“在一个很传统的行业开创新天地，最大挑战是观念。”重庆江小白酒业有限公司助力总裁刘鹏说，品牌创建之初，行业内白酒要烈的观念很重。“给年轻人重口感的酒，他们可能喝不下，我们为什么不做低度化白酒？”他说，江小白最大的创新不是营销或广告，而是把产品做成了年轻人喜欢的口感。

　　多品种小批量柔性生产，以私人定制满足个性化需求。青啤，尝试了“酿”出年轻“口感”的另一条路径。

　　“我们要将‘时尚’板块向产业链纵向延伸，在北京、上海等60多座城市开设主题酒吧。”青啤集团有关负责人表示，更好迎合年轻消费群体的喜好已成为突围之道，从酿酒到个性化供给、主题酒吧，品牌要形成新的消费生态。

　　功能性食品“牵”出新“食”尚

　　当前，消费者对食品安全、营养、健康的需求越来越高，包括运动营养食品、辅助营养补充品等在内的功能性食品受到越来越多的关注。

　　专家表示，蛋白质、氨基酸、透明质酸等都是构建功能性食品的重要基础。在全球范围内，已有许多生物活性物质被广泛应用于食品原料中。国内功能性食品市场正快速打开。

　　以透明质酸食品为例，第三方研究机构Frost&Sullivan预计，2024年全球食品级透明质酸终端产品市场规模将达约4.8亿美元。

　　华熙生物董事长赵燕说，华熙生物在十几年前开始对口服透明质酸进行研究，并为国外企业提供食品级透明质酸原料。不久前，国家卫健委发布公告，批准由华熙生物申报的透明质酸钠为新食品原料。

　　随着政策放开，透明质酸软糖、透明质酸饮用水等一批功能性食品接连推出。

　　“生物活性物质应用于食品是行业发展的趋势，华熙生物正和我们联合推动行业规范标准的建立，保障生物活性物质在功能性食品中的安全有效应用。”中国食品发酵工业研究院主任助理刘明表示。

　　“未来功能性食品开发会更关注肠道菌群、膳食调理等。”中国工程院院士、江南大学校长陈卫认为，随着技术、产品、应用的创新和政策的完善，功能性食品将打开更多空间，为市场提供更多饮食新选择。